i­mel­lyt­tä­mi­nen

Leivän valmistusvaiheisiin kuuluu hapatus ja imellyttäminen eli bakteeri - ja entsyymitoimintaa.

Imellyttäminen, imellytys, on ruoanvalmistustapa, jossa sopivassa lämpötilassa seisottaminen saa entsyymit pilkkomaan tärkkelystä maltoosiksi, jolloin ruoka maistuu makealta.