my­ro­si­naa­si

Juuri on maasta nostettuna jokseenkin hajuton, mutta sitä raastettaessa tai muuten hienonnettaessa rikkoutuneista soluista vapautuvat myrosinaasi -entsyymit hajottavat juuren sisältämää sinigriiniä, jolloin syntyy allyyli -isotiosyanaattia eli sinappiöljyä, joka ärsyttää limakalvoja ja silmiä.

Kaalien suvun kasvit sisältävät runsaasti glukosinolaatteja, joita voidaan hydrolysoida myrosinaasi -entsyymin tai suolistoflooran avulla isotiosyanaateiksi, jotka alustavien koeputkitutkimuksien mukaan saattavat aiheuttaa soluja suojaavien entsyymien eritystä.