rus­to­mai­nen

Aineensa vuoksi se on tavallisesti valkea ja milloin turpea eli lihava, milloin rustomainen (corneum), milloin jauhomainen (farinosum) j.n.e.

Niiden tarkka määritelmä on seuraava: "Kalat ovat luurankoisia, joiden sydän on kaksilokeroinen ja veri kylmää, jotka hengittävät kiduksillaan ja elävät vedessä." Ne jaetaan kahteen alaluokkaan: luukalat, joiden selkäranka on muodostunut luunikamista, ja rustokalat, joiden selkäranka on rustomainen.

Pohjamalto on tuoreena hyytelömäistä ja kuivana rustomaisten tummien juonteiden sävyttämä.