kel­tu­ai­nen

Itse hän lyyhistyi jakkaralle takan ääreen, särki taitavasti yhden munista ja tuijotti keltuaiseen, joka loksahtaen valui lautaselle.

Tytön kelpaisi olla kuin keltuaisen munassa, mutta täytyi pitää tarkka huoli siitä, että kuningas pysyi alakynnessä — lyhyesti sanoen, hän puhui niin viekkaasti ja kokeneesti, että hän oli tehnyt tytöstä täydellisen kurtisaanin, ennenkuin he ehtivät Rue de l'Arondellella olevaan palatsiin, missä tyttö myöhemmin asui madame d'Estampesina.

Kananmunan keltuaisessa on fosfolipidejä, kuten lesitiiniä, jotka toimivat emulgaattoreina yhdistäen veden ja rasvan tasaiseksi seokseksi, minkä takia sitä käytetään raakana esimerkiksi majoneesin valmistuksessa.